Semua produk yang ditampilkan di Self dipilih secara independen oleh editor kami. Namun kami mungkin menerima kompensasi dari pengecer dan/atau dari pembelian produk melalui tautan ini.
Seperti hot dog dan hamburger, koktail udang sangat erat kaitannya dengan musim panas yang membawa elemen menyegarkan untuk piknik atau apa pun memasak. Cukup kupas kulitnya, celupkan ke dalam mangkuk saus koktail merah dan nikmatilah. Namun suatu saat dalam hidup Anda, sebuah pertanyaan yang kurang menggugah selera mungkin muncul saat Anda mengangkat satu ke mulut Anda dan memusatkan perhatian pada garis hitam tipis di sepanjang punggungnya: Apakah itu um kotoran ?
Tentu saja, membayangkan memakan kotoran ahem sudah cukup untuk membuat perut siapa pun mual, apalagi mungkin membuat mereka berhenti makan kerang seumur hidup. Selain faktor kekotorannya, Anda mungkin juga bertanya-tanya apakah garis hitam tipis pada udang itu bisa membuat Anda sakit. Mengingat kotoran hewan dapat membawa banyak penyakit berbeda, apakah Anda menempatkan diri Anda pada risiko dengan setiap udang yang Anda makan—dan jika ya, dampak apa yang dapat Anda harapkan?
Jawaban raja laut (maaf!) kami menghubungi beberapa pakar keamanan pangan untuk menanyakan apakah garis hitam kecil itu benar-benar omong kosong—atau apakah itu mewakili sesuatu yang sama sekali berbeda. Sebelum Anda panik dan bersumpah untuk selamanya membaca terus untuk mengetahui real deal.
Apa garis hitam pada udang itu?
Garis gelap yang melewati punggung udang mempunyai banyak nama—vena punggung saluran dorsal atau vena pasir Tori Stivers MS kata seorang spesialis makanan laut di University of Georgia Marine Extension dan Georgia Sea Grant kepada DIRI. Penandaannya terdiri dari usus tengah dan usus kerang. Struktur tersebut mendukung proses pencernaannya, jadi ya, benda hitam itu adalah limbah, katanya.
Apa yang sebenarnya Anda lihat di sana? Udang disebut sebagai pengumpan dasar (bottom feeder) karena suatu alasan: Mereka mengunyah makanan yang ditemukan di kedalaman laut yang berlumpur seperti cacing plankton, hewan mikroskopis, dan sampah organik seperti pasir. Sehingga garis hitam tersebut kemungkinan merupakan kombinasi dari semua hal tersebut pada berbagai tahap pencernaan Dave Cinta PhD kata seorang ilmuwan senior di Johns Hopkins Center for a Livable Future kepada DIRI.
Apakah makan kotoran udang bisa membuat Anda sakit?
Sekarang kita telah menetapkan garis gelap adalah usus udang—oke ya, kotorannya—haruskah Anda khawatir untuk memakannya? Meskipun mungkin tampak sedikit menjijikkan (atau berlebihan), konsensus umum adalah bahwa hal ini tidak menimbulkan risiko kesehatan…asalkan Anda mempersiapkannya dengan cara yang benar.
Mengonsumsi saluran pencernaan udang tidak membuat Anda sakit—asalkan Anda memasaknya dengan matang, kata Dr. Love. Itu berarti mengukus makanan yang dipanggang, menggoreng atau menyiapkannya hingga mencapai suhu 145°F. Pada suhu internal ini udang akan memiliki tekstur yang keras.
Untuk lebih jelasnya, itu tidak berarti Anda tidak bisa sakit karena makan udang pada umumnya. Anda tentu bisa, tetapi keracunan makanan Risiko yang terkait dengan kerang biasanya berasal dari memakannya mentah atau kurang matang, kata Dr. Love. Misalnya seperti daging giling, udang mentah bisa mengandung bakteri sejenisnya E.coli . Namun jika Anda memasaknya hingga matang, panasnya akan membunuh bakteri (serta patogen berbahaya lainnya yang mungkin mengintai) sebelum dapat menimbulkan kerusakan pada makanan. milikmu saluran pencernaan . Jadi, Anda mungkin ingin melewatkan hidangan mentah seperti sashimi dan menambahkan hidangan matang seperti kari tumis pasta berbau bawang putin atau taco pedas sebagai gantinya.
Faktanya, tambahkan udang—yang dimasak dengan benar—ke dalam makanan Anda dan Anda akan mendapatkan banyak manfaat nutrisi. Seperti jenis makanan laut lainnya, udang merupakan sumber protein padat. Hanya tiga ons udang (sekitar 11 hingga 12 udang ukuran sedang) mengandung sekitar 20 gram protein—hampir sama dengan jumlah yang Anda temukan dalam tiga telur besar (19 gram) atau secangkir yogurt Yunani (22 gram). Terlebih lagi porsi itu juga mengandung banyak nutrisi lain termasuk besi seng dan selenium. Bahkan memberikan sekitar 20% dari nilai harian (DV) untuk fosfor dan 15% dari DV untuk vitamin B12 menurut Tufts University. Padahal kandungan udangnya tidak cukup banyak asam lemak omega-3 seperti ikan berlemak seperti salmon atau tuna, mereka masih memiliki beberapa senyawa yang menyehatkan jantung. (Jika Anda bertanya-tanya apakah makanan laut memiliki reputasi demikian kandungan merkuri yang tinggi udang tidak menimbulkan ancaman dalam hal itu. Berbeda dengan ikan todak hiu dan udang tuna mata besar yang mengandung bahan kimia beracun tingkat rendah.)
Apakah ada cara untuk menghilangkan saluran punggung udang?
Pertama-tama seperti yang kami sebutkan, Anda tidak melakukannya memiliki untuk menghapusnya karena alasan kesehatan. Ini benar-benar pilihan pribadi. Namun jika Anda tidak ingin memakan kotoran udang (kami mengerti), Anda memiliki pilihan untuk mengeluarkan udang Anda—dengan membuang saluran punggung atau sistem pencernaan—dari tubuh krustasea.
Selain faktor yang mungkin menjijikkan, ada alasan lain mengapa Anda mungkin mempertimbangkan untuk mengupas udang Anda: Saluran punggung terkadang mengandung pasir, jadi jika Anda membiarkannya utuh, Anda mungkin akan mendapatkan satu atau dua gigitan berpasir, kata Dr. Love. Jika Anda ingin udang yang lebih halus dan rasanya lebih enak, mungkin lebih baik membuang ampasnya, katanya.
Prosesnya cukup sederhana Frank Konstantinus kata dekan Institut Kuliner New York di Monroe College kepada DIRI. Menggunakan sepasang gunting dapur ( Amazon) potong bagian belakang udang mentah hingga menjadi dagingnya. Kemudian gunakan ujung gunting untuk menarik vena keluar. Basahi udang dengan air dingin untuk menghilangkan sisa minyak mentah, katanya.
Sebaiknya buang saluran cernanya saat udang masih mentah karena mudah diangkat. Jika Anda mencoba melakukannya saat sudah matang, kemungkinan besar Anda akan kehilangan bagian daging yang berharga dalam prosesnya.
Jadi jika garis hitam masih mengganggu Anda setelah membaca ini, ingatlah bahwa Anda selalu dapat menghilangkannya dengan gunting sederhana. Dan jika Anda lupa tidak bisa karena alasan apa pun atau disajikan sepiring besar makanan yang mengandung urat, tenanglah dengan kenyataan bahwa sedikit kotoran udang (yang sudah matang!) tidak akan menyakiti Anda.
Terkait:
- Apakah Pembekuan Daging 'Mengatur Ulang' Tanggal Kedaluwarsa?
- Maaf Merusak Musim Panas Anda, tetapi Tiram Mentah Dapat Menyebabkan Serangan Kotoran—Dan Lebih Buruk lagi
- 22 Makanan Cepat Saji di Malam Hari yang Bisa Anda Buat Dengan Udang
Dapatkan lebih banyak konten makanan lezat DIRI yang dikirimkan langsung ke kotak masuk Anda .
