Semua produk yang ditampilkan di Self dipilih secara independen oleh editor kami. Namun kami mungkin menerima kompensasi dari pengecer dan/atau dari pembelian produk melalui tautan ini.
lagu dan pujian
Parasit cukup menjijikkan di alam liar, tetapi menemukan satu parasit dalam makanan Anda akan membawa faktor menjijikkan ke tingkat yang lebih tinggi. Contoh kasusnya: beberapa TikTok menarik yang baru-baru ini menjadi viral karena menggambarkan cacing hidup dalam salmon segar yang dibeli di toko. Dalam satu contoh dibagikan pada bulan Juli, Anda dapat melihat seekor cacing setipis rambut menggeliat di atas fillet jeruk yang menarik. Tidak ada lagi sashimi salmon bagi saya, teksnya berbunyi diikuti dengan emoji satu air mata.
Tidak mengherankan jika para pemberi komentar juga merasa jijik—dan banyak yang mengambil pendekatan bumi hangus yang serupa. Ini bukan hanya satu atau dua video yang pernah saya lihat… Saya sudah selesai makan salmon dan saya tidak percaya saya akan memakannya lagi. Satu orang mengomentari cacing dalam salmon lainnya. video bulan lalu.
Dapat dimaklumi karena semua itu sangat menjijikkan—tetapi mungkin juga agak berlebihan menurut pakar keamanan pangan.
Meskipun tidak menyenangkan untuk dipikirkan (dan bahkan lebih buruk lagi jika dilihat secara langsung), parasit adalah fakta kehidupan bagi banyak hewan dan itu dapat tercermin pada hewan. produk Martin Bucknavage MS kata seorang rekan penyuluhan keamanan pangan senior di Pennsylvania State University kepada DIRI. Meskipun kita menganggap ikan kita masih asli, misalnya menemukan satu atau dua cacing dalam bahan mentah, sebenarnya hal ini merupakan kejadian umum, katanya—dan belum tentu merupakan indikator bahwa ikan yang terkena dampak kurang sanitasi atau kualitasnya lebih rendah. (Terutama jika ikan tersebut ditangkap secara liar seperti salmon yang digambarkan di sebagian besar video viral.)
Hal tersebut memberi tahu kita bahwa wahyu ini mungkin tidak akan banyak membantu menenangkan pikiran Anda. Dan Anda mungkin masih memiliki banyak pertanyaan setelah menggulir seperti: Bagaimana cacing bisa masuk ke dalam salmon? ? Bisakah mereka membuatku sakit ? Dan mungkin yang paling mendesak Apakah ada yang bisa saya lakukan untuk mengeluarkannya?! Tanpa basa-basi lagi, inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang cacing pada salmon—langsung dari pakar keamanan pangan bukan media sosial.
Bagaimana sebenarnya cacing bisa masuk ke dalam ikan salmon?
Kemungkinan besar coretan kecil yang Anda lihat di video ini Anisakis cacing sejenis cacing gelang yang menginfeksi hewan laut di perairan laut dingin seperti di Pasifik. Meskipun hampir tidak hanya Parasit laut ini adalah parasit utama yang kita lihat pada makanan laut, kata Bucknavage.
Pendeknya Anisakis cacing menumpang fillet Anda melalui rantai makanan laut. Ketika mamalia yang terinfeksi seperti paus dan singa laut mengeluarkan kotorannya Anisakis telur ke dalam air. Ketika telur-telur ini matang menjadi larva, mereka dimakan oleh krustasea seperti kepiting, lobster, dan udang yang selanjutnya dimakan oleh ikan dan cumi-cumi. Voila—salmon cacingan!
Yang penting, salmon bukan satu-satunya spesies ikan yang banyak terserang penyakit ini Anisakis cacing (yang lainnya termasuk ikan cod herring dan mackerel) jadi menghindari penggunaan salmon secara khusus tidak akan menyelesaikan masalah.
mobil dengan huruf u
Tunggu, apakah mereka menimbulkan risiko kesehatan?!
Mungkin ya. Selain hewan laut Anisakis cacing mampu menginfeksi manusia dan dapat menyebabkan beberapa masalah dalam prosesnya, kata Buckanavage.
Ketika Anisakis infeksi (alias anisakiasis) secara historis sangat jarang terjadi di AS dan menjadi lebih umum seiring dengan meningkatnya permintaan akan hidangan makanan laut mentah yang eksotis. (Pikirkan: sushi sashimi ceviche dan lomi lomi.) Anda bahkan dapat melihat hubungan antara pola makan dan anisakiasis yang tercermin dalam tingkat kasus nasional: Sebagian besar infeksi dilaporkan di Jepang, Eropa Barat, dan wilayah pesisir Pasifik di Amerika Latin, yang semuanya merupakan lokasi di mana makanan laut mentah atau setengah matang dimakan secara teratur. Di Eropa misalnya Spanyol diperkirakan memiliki insiden tertinggi karena popularitas hidangan tradisional yang terdiri dari ikan teri yang direndam dalam cuka menurut survei tahun 2017. belajar dipublikasikan di jurnal Laporan Ilmiah .
Meskipun demikian, anisakiasis tidak umum terjadi pada populasi global: pada tahun 2024 belajar diterbitkan di Jurnal Ilmu dan Teknik Kelautan g menemukan bahwa sekitar 20.000 kasus dilaporkan di seluruh dunia setiap tahunnya. (Meskipun tentu saja sebagai tahun 2025 tinjauan dipublikasikan di jurnal Patogen mengakui bahwa kasus-kasus masih banyak yang tidak dilaporkan dan salah didiagnosis secara global.)
Jadi, apa sebenarnya yang dimaksud dengan anisakiasis? Saat Anda makan makanan laut yang mengandung cacing, larvanya dapat menempel pada lapisan esofagus, lambung, atau usus. Dalam beberapa jam Anda mungkin mulai merasa sakit karena tubuh Anda bereaksi terhadap invasi tersebut. Masalah GI seperti sakit perut yang parah mual diare dan muntah adalah salah satu gejala yang paling umum tetapi menurut penelitian CDC Reaksi alergi juga sering terjadi dalam bentuk ruam atau rasa gatal yang hebat .
Paling Anisakis infeksi dapat sembuh dengan sendirinya tanpa pengobatan karena cacing tidak dapat bertahan hidup di tubuh Anda dalam jangka panjang. Namun jika perlu, mereka dapat diangkat melalui pembedahan atau dibunuh dengan obat resep. Singkatnya, ini bisa menjadi situasi yang menyakitkan, kata Bucknavage.
Ingatlah bahwa tingkat risiko anisakiasis digambarkan sebagai permainan angka: Semakin sering Anda makan ikan mentah atau setengah matang, semakin besar kemungkinan Anda terjangkit penyakit tersebut. Begitulah orang-orang yang imunokompromais dan orang-orang yang memiliki kondisi kesehatan tertentu sangat rentan terhadap penyakit parah menurut tahun 2021 tinjauan diterbitkan di Jurnal Biologi dan Kedokteran Yale .
nama alkitabiah untuk anak perempuan
Apakah ada cara bagi saya untuk terus makan salmon dan ikan lainnya sambil tetap menjaga keselamatan diri?
Untungnya, ada cara mudah untuk menetralisir potensi cacing: memasak hingga matang. Terlepas dari metode pilihan Anda (memanggang, mengukus, menggoreng, memanggang—apa saja!) Mempersiapkan ikan Anda sehingga mencapai suhu internal setidaknya 145 derajat Fahrenheit akan membunuh cacing dan membuatnya aman untuk dimakan menurut FDA. (Hal ini tidak hanya menghilangkan parasit tetapi juga bakteri yang berpotensi membahayakan.) Jadi tidak, tidak perlu berhenti menggunakan salmon selamanya jika Anda memiliki masalah kesehatan setelah menonton video tersebut.
Tentu saja, fillet panggang yang enak bukanlah yang terbaik hanya cara kita memakan salmon kita. Jadi bagaimana dengan hidangan salmon mentah seperti sushi gulung kesayangan kita?!
Kabar baik: Meskipun memasak jelas merupakan strategi yang paling dapat diandalkan untuk memastikan keamanan pangan, pendekatan sebaliknya—yaitu pembekuan—juga efektif melawan parasit, sehingga dengan cara itulah pemasok makanan laut mentah biasanya membuat produk mereka aman (atau aman). adalah ) untuk makan. Untuk membekukan ikan dengan benar, FDA merekomendasikan mengambil salah satu rute berikut:
- Bekukan pada suhu -4°F atau lebih rendah selama tujuh hari
- Bekukan pada suhu -31°F atau lebih rendah hingga padat lalu simpan pada suhu -31°F atau lebih rendah selama 15 jam
- Bekukan pada suhu -31°F atau lebih rendah hingga padat lalu simpan pada suhu -4°F atau lebih rendah selama 24 jam.
Faktanya, istilah kualitas sushi secara khusus mengacu pada makanan laut yang telah menjalani perlakuan ini, artinya makanan tersebut dibekukan pada suhu tertentu untuk jangka waktu tertentu, kata Bucknavage. Oleh karena itu, dia menyarankan untuk tidak mencoba membuatnya sendiri: Lebih baik Anda membeli ikan mentah dari tempat yang prosesnya dikontrol daripada menyimpannya di rumah, katanya. (Perlu contoh nyata mengapa ini adalah ide yang buruk? Pada tahun 2022, enam orang terkena infeksi parasit yang dikenal sebagai trichinellosis setelah memakan daging beruang hitam yang telah disimpan dalam freezer rumah tangga selama 45 hari untuk membunuh parasit. CDC . Bisa dibilang rencana mereka tidak berhasil.)
Pembicaraan nyata: Sebaiknya Saya khawatir tentang sushi dan hidangan ikan mentah lainnya?
Bukan untuk menakut-nakuti Anda tetapi makan ikan mentah secara teratur melakukan meningkatkan kemungkinan Anda terinfeksi oleh Anisakis cacing (walaupun jarang) atau parasit lainnya karena tidak terkena suhu tinggi yang dapat mematikannya selama proses memasak. Seperti yang kami sebutkan, pemasok akan mengambil tindakan lain untuk mendeparasitisasi ikan mentah (seperti membekukannya sesuai pedoman di atas) namun sistem ini memiliki kekurangan dan beberapa larva pasti dapat lolos dari celah tersebut. Karena tingginya risiko penyakit bawaan makanan (termasuk infeksi parasit) FDA sebenarnya merekomendasikan bahwa kelompok berisiko tinggi—orang hamil, anak kecil, orang dewasa, dan orang dengan sistem imun lemah—menghindari makanan laut mentah dan setengah matang.
Namun, jika Anda tidak termasuk dalam kelompok demografi rentan ini, Anda tidak perlu melewatkan kurma sushi atau makan siang poke bowl jika hal tersebut memberi Anda kegembiraan. Pilih saja tempat makan di atas untuk makanan mentah Anda guna meminimalkan bahaya parasit (dibandingkan dengan tempat yang tidak jelas yang tampaknya tidak memiliki lemari es yang berfungsi). Atau dalam kata-kata Bucknavage, operasi kelas atas yang disegani. Yang dimaksudnya bukan tempat yang mewah dan mahal, melainkan tempat yang tidak menunjukkan tanda bahaya besar. Kebersihan lokasi adalah satu hal—bagaimana ikan disimpan terutama di operasional ritel, jelasnya. Saya telah melihat sushi disimpan dalam kondisi yang kurang ideal. Baunya juga—itu tentu saja merupakan indikator kesegaran atau kurangnya kesegaran. Bagaimanapun juga, jika menyangkut kesehatan Anda, Anda jelas ingin bermain aman.
Apa yang bisa saya lakukan untuk mengurangi peluang saya membeli salmon yang mengandung cacing?
Jika cacing pada ikan salmon merupakan masalah kesehatan yang sangat besar bagi Anda (atau jika Anda begitu muak dengan pemikiran bahwa Anda bersedia melakukan segala daya untuk memastikan bahwa cacing tersebut tidak menjadi masalah) Bucknavage punya tip: Salmon yang dibudidayakan di peternakan adalah pilihan yang lebih baik. [Ketika] ikan dibesarkan di lingkungan yang terkendali, kita cenderung tidak melihat cacing dibandingkan dengan ikan liar karena mereka bukan bagian dari rantai makanan laut yang penuh parasit, katanya. Tentu saja risikonya tidak nol tapi peluangmu masih lebih baik.
Meskipun demikian, tidak ada cara nyata untuk memastikan bahwa fillet sepenuhnya bebas dari parasit—dan juga tidak ada cara nyata untuk mengekstraksi parasit sepenuhnya jika parasit sudah ada. Tentu Anda dapat menghapus yang Anda lihat, tetapi ada banyak yang Anda lihat bukan akan melihat hal itu akan terjadi secara langsung, kata Bucknavage. (Terlebih lagi karena ukurannya yang kecil, larvanya mungkin sulit dikenali meskipun berada di permukaan.) Dan tentu saja Anda dapat membedah seluruh fillet untuk mencari gantungannya, tetapi hal itu tidak hanya memerlukan waktu dan upaya yang tidak praktis sehingga Anda pada dasarnya akan menghancurkannya. Dua sen Bucknavage? Tidak sedap dipandang karena cacing pada salmon (atau ikan lainnya) bukanlah sesuatu yang bisa membuat orang takut, katanya. Ketahuilah bahwa mereka berpotensi ada di sana—dan ketahuilah bahwa Anda harus memasak makanan laut dengan benar.
Terkait:
mobil dengan huruf d
- Apakah 'Vena' Gelap pada Udang Sebenarnya Kotoran? Jika Ya, Apakah Makannya Tidak Aman—atau Hanya Menjijikkan?
- Apakah Pembekuan Daging 'Mengatur Ulang' Tanggal Kedaluwarsa?
- Seberapa Khawatir Saya Seharusnya Tentang Merkuri di Tuna?
Dapatkan lebih banyak konten makanan lezat DIRI yang dikirimkan langsung ke kotak masuk Anda .
